「塩+脂+焦がす」

おいしいものにもいろいろあるが、
「塩+脂+焦がす」
はかなり確実に美味しい。
焼き鳥や焼き肉が典型だ。鰻も少しそんな感じかもしれない。
タンパク質が焦げるのももちろんだし、肉の旨みも大事だが、
やはり、「塩+脂+焦がす」が王道だと思う。

高級ステーキ屋に行くと、
勿論、焦がしたりはしない。
最近は目の前で鉄板で焼いて、
焼き加減の好みを聞きながら、
レアな感じで出してもらえる。
お刺身を食べるような感じだ。

それよりも、新橋の焼き鳥がうまいのだ。