東京丸の内オアゾ
たづむらのお勧めぶったたきかつ
肉を充分に “たたき” 丹念に “筋切り” をほどこした後、
“たたく”前の【厚みのある】原型に戻し（整形）、一晩寝かせることによって
厚みがあるのに “箸で切れる” 柔らかな逸品ができました。
≪ ※数量限定ですので、予め御了承ください ≫
*****
というわけだったが
ぶったたきは要するに整形肉で
肉汁の旨みというものが逃げていると思う
確かに柔らかくて食べやすいのだけれど
ジューシーな旨さが欲しかった
東京丸の内オアゾ
たづむらのお勧めぶったたきかつ
肉を充分に “たたき” 丹念に “筋切り” をほどこした後、
“たたく”前の【厚みのある】原型に戻し（整形）、一晩寝かせることによって
厚みがあるのに “箸で切れる” 柔らかな逸品ができました。
≪ ※数量限定ですので、予め御了承ください ≫
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というわけだったが
ぶったたきは要するに整形肉で
肉汁の旨みというものが逃げていると思う
確かに柔らかくて食べやすいのだけれど
ジューシーな旨さが欲しかった